Jak se z vás stal labužník?
„Když jsem po revoluci mohl cestovat, všude, kde jsem se objevil, dával jsem si tamní dobroty. Začaly se mi otevírat do té doby netušené chuťové pohárky a pak mě bavilo doma si tato jídla připravovat. I u nás se brzy daly koupit různé ingredience, už se bambusové výhonky nemusely nahrazovat kedlubnou jako dřív. Včera jsem dělal rybu na červeném kari. Je to velmi jednoduché. Červenou kari pastu dáme na olivový olej, zalijeme kokosovým mlékem nebo krémem, povaříme, přidáme rybí omáčku, na kusy nakrájenou rybu, nejlepší je pangasius, a vaříme do měkka. Jako přílohu doporučuji jasmínovou rýži.“

Klikněte pro větší obrázek!Pouštíte se i do netradičních kombinací?
„Nejde jen něco hodit do hrnce, vaření je umění, ale nesmíte se bát a hlavně vás to musí bavit. Už vím, co k sobě jde a co ne. Zajímavé jsou sladko-pálivé kombinace. Myslím, že umím výborný guláš, maďarský perkelt. Režisér Juraj Herz, který je vynikající kuchař, mi řekl, že na závěr přidává švestková povidla a pálivou papričku. Zkusil jsem to a je to opravdu famózní.“

Jak rozsáhlý je váš kulinářský rejstřík?
„Nemusím českou kuchyni, omáčky, knedlíky. Ale svíčkovou na smetaně zvládnu. Nedělám moc časově náročná jídla, i když jedno skutečně vynikající vám doporučím - jehněčí podle starého chorvatského receptu. Dělá se tři hodiny. Nejlepší je jehněčí kýta, kterou nakrájíme na kousky, na čtvrtky se nakrájí brambory, pak papriky, rajčata, česnek, cibule, přidá se sůl a všechno se dá do hrnce, zalije se suchým přírodním bílým vínem (na kilo masa litr vína) a hrnec by se měl zahrabat do žhavého uhlí a nechat v něm tři hodiny. Jinak ale v mém jídelníčku převládají lehčí jídla. Miluju thajskou kuchyni.“

Vaříte podle kuchařek?
„Mám jich spoustu, ale když si je kupujete, musíte pečlivě vybírat. Kvalitní kuchařka by vám měla také říct, jak se čistí ryby, jak správně krájet maso, jak zeleninu. Není jedno, jestli na nudličky nebo kostičky, pak jídlo jinak vypadá.“

Klikněte pro větší obrázek!Jak to vypadá ve vaší kuchyni, když vaříte?
„Někdy mi stačí dva hrnce, jindy mám kolem sebe třicet talířů, podle toho, co vařím. Rozhodně se v mojí nevelké kuchyni dobře orientuju. Nemyslím si, že je vaření nějaká alchymie, ale nesmíte se bát dávat do jídel koření. Moje přítelkyně Daniela mi říká, že díky mně objevila úplně nové chutě, dokonce jí i ostřejší jídla, kterým se dřív vyhýbala. Už jsem zmínil thajskou kuchyni, právě tam vás každé sousto provokuje k dalšímu. Různé ingredience dodávají jídlu to, co z něho činí labužnický zážitek. Výborné jsou čerstvé bylinky a koření, oregano, tymián, bazalka. Už poznám umělé přípravky. Nechápu, proč dávat třeba práškový česnek, když je všude spousta čerstvého.“

Co raději pijete? Pivo nebo víno?
„Každopádně víno se snoubí s jídlem. K rybě si těžko dáte červené, ke steaku nezvolíte bílé víno. To by se mi srazilo na jazyku. Výborné je bílé víno a plísňový sýr. Zkuste. Zato pivo můžete ke všemu. Je to specifický nápoj. Já rád vařím s vínem. Hodí se sušší, přírodní, lehká vína. Do zeleniny dávám bílé, do guláše přidám buď pivo nebo červené víno. Není špatné některá jídla podlévat koňakem. Když jsme mluvili o nápojích, nemůžu zapomenout na slivovici, kterou se nedá nic pokazit. A co teprve whisky! Ta mě fascinovala ještě před slivovicí. Nejenže jsem jí hodně vypil, ale taky jsem toho o ní hodně četl. Ale to by bylo na další článek.“

David Suchařípa nám dal svůj oblíbený recept:

 

Zdroj: Překvapení v kuchyni 6/08
Další informace k tématu najdete v měsíčníku Překvapení v kuchyni, který si můžete objednat na http://www.predplatne-casopisu.cz/.

Text: Jitka Kománková, foto: Martin Kubica