Aby byly nutriční hodnoty biopotravin zachovány na co nejvyšší úrovni, je vhodné dbát nejen na používání kvalitních kuchyňských pomůcek a spotřebičů při jejich úpravě, ale již samotné skladování může značnou měrou ovlivnit jejich kvalitu.

Šetrné zacházení

Obecně jsou nejhodnotnějšími potravinami (nejen bio) ty čerstvé. Ne každý má však možnost nebo čas nakupovat každý den. Je tedy dobré vědět, jak správně potraviny skladovat, aby si svou čerstvost uchovaly i několik dní.

Některým druhům ovoce a zeleniny jako například banánům, citrónům, ananasu, ale i rajčatům vyhovují pokojové teploty. Naprostou většinu ovoce a zeleniny je ale vhodnější skladovat v chladničce, a to ideálně při teplotách v rozmezí -1 °C až 5 °C. Chlad totiž zpomaluje metabolické procesy zrání a udrží tak potraviny déle čerstvé.

 

Vlhkost vzduch v chladničce

Kromě správné teploty je důležitou podmínkou, která ovlivňuje čerstvost potravin také vlhkost vzduchu.

V dnešní době jsou některé chladničky vybaveny tzv. nulovou zónou (označovanou také jako vitafresh, perfectfresh nebo biofresh – záleží na konkrétním výrobci), ve které je udržovaná teplota kolem 0 °C a vlhkost vzduchu buď okolo 50%, nebo až kolem 90%. Právě ovoce a zelenina vyžadují při skladování díky svému vysokému podílu vody vyšší vlhkost vzduchu.

 

Praktické novinky v chlazení

Většina lidí je zvyklá ukládat ovoce a zeleninu bez sáčků přímo do dolních přihrádek chladničky, které jsou k tomu díky prostoru s vyšší teplotou určeny. Papriky nebo salát jsou však již druhý den zvadlé a scvrkávají se.

Řešení nabízí například společnost Whirlpool, která chrání ovoce a zeleninu v těchto místech pomocí speciálních etylen balíčků. Ty absorbují etylen – plyn, který se z ovoce a zeleniny uvolňuje a urychluje jejich zrání. Díky jeho pohlcování zůstane ovoce a zelenina čerstvá až o tři dny déle. Samotný etylen balíček do okolí neuvolňuje žádné chemické látky, pouze je pohlcuje do sebe, takže je vhodnou variantou i pro lidi, kteří si zakládají na zdravém životním stylu.

Jiný způsob uchovávání čerstvosti ovoce a zeleniny v chladničce přináší Electrolux se speciálními podložkami do boxu na ovoce a zeleninu, které udržují prostředí dostatečně vlhké.

Seberte tento tip kliknutím sem.

Text a foto: Společnost Whirlpool