Jaké vzít brambory?
Na bramborovou kaši je správně určen typ C, tedy brambory určené pro přípravu pyré. Záleží na chuti každé hospodyňky, který typ však využije. Brambory typu C jsou nejvíce moučnaté, a tak se nehodí pro přípravu salátů a hlavních jídel. Naopak brambory typu A (salátové) nebo B (přílohové) lze bez problémů na kaši použít. Pozor na brambory rané, které jsou sice po uvaření krásně žluťounké, kaše z nich ale nemusí být tak dobrá.
Tradiční bramborová kaše
Tradiční recept na bramborovou kaši zná asi každá kuchařka. Oškrábeme cca kilogram brambor a uvaříme ve slané vodě. Nemusíme se bát nechat brambory vařit trochu déle než když je používáme jako přílohu – rozměklá konzistence nevadí, naopak pomůže při následném mixování. Ale pozor! Nesmíme brambory zcela rozvařit, chuť kaše by potom byla také mírně vodnatá. Poté si připravíme trochu rozehřátého mléka – na kilogram brambor asi 250 ml. Mléko použité na vaření kaše by mělo být vždy teplé, neboť kaše ze studeného mléka je nepříjemně mazlavá. Brambory si můžeme před mixováním lehce našťouchat vidličkou. Podle chuti můžeme přidat oříšek másla. Poté brambory mixujeme a přiléváme trochu mléka. Mixujeme tak dlouho, dokud je není kaše hladká, zbavená hrudek. Podle chuti můžeme ještě trochu dosolit.
Jak ji ozvláštnit?
Dříve se jídla z brambor, včetně kaše, vařila velmi často. A tak se naše prababičky a babičky je nějak ozvláštnit. Přidávaly proto do kaše různé příměsi. Velice oblíbená je bramborová kaše s česnekem. Brambory již zčásti rozšťoucháme a prolisujeme do kaše asi 8 stroužků česneku. Poté vyšleháme dohladka. Navrch můžeme posypat nakrájenou jarní cibulkou, stejně tak lze bylinky také šlehat přímo do kaše – získá pak zajímavou barvu. Milovníci zdravé stravy nedají dopustit na kaši s brokolicí – před mixováním také doporučujeme uvařenou brokolici rozšťouchat. Chceme-li dosáhnout opravdu zelenkavé barvy kaše a zároveň dopřát strávníkům gurmánské hody, doporučujeme přidat do kaše sterilovaný hrášek podle chuti a zelenou petrželovou nať. Spolu s hráškem se často přidává do kaše také mrkev. Do kaše se pro chuť hodí také jemně osmahnutá cibulka. Pro milovníky pravých delikates doporučujeme bramborovou kaši s dýní hokkaidó!
Kaše podle cizích receptů
Chcete uvařit kaši podle holandských kuchařských mistrů? Není to problém! Uvaříme si klasickou bramborovou kaši a na pánvičce přichystáme zesklovatělou cibulku. Na ni si dáme osmažit ochucené mleté maso, které můžeme dobarvit kari. Na opečené mleté maso vyklopíme jednu celou sklenici kysaného zelí. Nyní prohřátou směs přesypeme do zapékací misky, navršíme bramborovou kaši a necháme zapéct s trochou eidamu na povrchu, dokud se sýr neroztaví.
Švýcarská kaše s hruškami
Nelekejte se, jedná se o delikatesu ze švýcarského kantonu Thurgau. Budeme potřebovat skořici, badyán, cukr, bílé víno a citrónovou kůru. Ve směsi vody a zmíněných surovin uvaříme hrušky zbavené jádřinců. Švýcaři používají počet hrušek a brambor v poměru 1:1, pro začátek ale doporučujeme spíše více brambor. Servírujeme poté v miskách, kde dospod klademe kaši, na ni vařené hrušky, znovu kaši a další vrstvu hrušek. Je vynikající k vařenému uzenému masu!
Text: Zuzana Veselá
Foto: kidsandfruit.org.au, rd.com, anticiplate.com, fairprice.com.sg
