Exotický hrdina týdne: Mango

Dilema: Co s tím?

V Čechách se mango objevilo až po revoluci, takže pro mnohé bylo novinkou. A tou je vlastně dodnes.

Přestože je dnes toto ovoce běžně k dostání v supermarketech, ne každý Čech k němu ruku vztáhne. Důvodem jsou asi obavy, co si s tím exotickým plodem vlastně počít?

Rozkrájet ho na talířek a dát si ho jako odpolední lahůdku? Nebo ho hodit s ostatním ovocem do mixéru a udělat si z něj koktejl?

Proč ne. Ovšem mango se dá výborně použít i v kuchyni a to jako chutná příloha k drůbežímu masu, rybám či šunce. Výtečné je i při přípravě sladkých pokrmů.

Mango je velice zdravé. Chutná jako nápoj, příloha, nebo syrové - ovšem nakrájené!

Mango jako lék

Mango původně pochází z jižní a jihovýchodní Asie. Na světě existuje až 1000 druhů tohoto ovoce, které se od sebe liší barvou a intenzitou chuti.

Jedno však mají všechny odrůdy společné: obrovský obsah vitaminů (jedná se převážně o vitamin A, C), minerálů (převážně draslíku) a vlákniny. Není proto divu, že se toto ovoce v Asii používá zároveň i jako lék při zrakové únavě či stresu, nebo jako prevence proti infekčním nemocem.

Pozor, hned neloupat

Českému spotřebiteli může mango vzdáleně evokovat chuť broskve nebo meruňky. Jeho zpracování je však daleko složitější. Zatímco českou broskev nebo meruňku stačí naříznout, vyjmout pecku a hned ji můžete pozřít, u manga je to trochu delší proces, na kterém si „vylámali zuby“ mnozí kuchaři.

Každopádně tady je malá rada: Nikdy ovoce hned neloupejte! Dužina manga je šťavnatá, tudíž pro další úpravu velmi kluzká a špatně zpracovatelná. Místo úhledných kostiček ovoce byste tak získali jen upatlané kousky oranžové dužiny.

Správný postup při přípravě manga

Pokud chcete předejít tomuto špatnému scénáři, vyzkoušejte tento postup: Ovoce omyjte a podélně rozřízněte. Vyjměte pecku. Pak jednotlivé poloviny oloupejte, nakrájejte na libovolné kousky a zpracujte dle své chuti.

Vyhněte se pokušení jíst mango „jen tak“, jako třeba jablko. Mango má totiž jednu malou vada na kráse - a to jsou vlákna plodu, která mají tendenci se zamotávat do zubů. Pokud se rozhodnete mango ochutnat, tak kousejte proti směru vláken, nebo si raději ovoce nakrájejte.

Text: Vanda Novotná
Autorem receptu je Claudio Manca, kreativní kuchař ze Sardinie
Foto: Profimedia.cz