Z lesa do kuchyně
Sbírejte jen houby, které dobře znáte, a cestou z lesa hlídejte, aby se nezapařily! Houby se také neobejdou bez důkladného očištění od hlíny nebo jehličí. Nejlépe se nečistot zbavíte nožíkem či papírovou utěrkou.
Doma je pak dobře prohlédněte, zbavte červivých a plesnivých částí. Pak už záleží jen na vás, jak houby zpracujete. V první řadě si uvařte výtečnou polévku podle našeho postupu.
Houbovou polévku ocení každý gurmán.
Houbová polévka krok za krokem
Polévka má fantastickou, plnou a vyváženou chuť i bez ochucovadel a s použitím malého množství surovin.
1. Nakrájejte houby
Čerstvé houby dočistěte nožem. Chcete-li opláchněte je nebo očistěte hadříkem, pak je dokonale osušte. Houby krájejte svisle na plátky, větší kusy napřed rozpulte nebo překrájejte.
2. Připravte si cibuli.
Oloupanou cibuli rozpulte od kořenů k nati. Položte ji řezem dolů na prkénko a odkrojte suché listy. Poloviny asi třikrát nakrojte naplocho, rovnoběžně s prkénkem, směrem ke kořínkům, ty ponechte vcelku. Nakonec asi čtyřikrát nakrojte od kořenů k listům. Krájejte od nati ve směru rovníku – tím získáte potřebně jemné kostičky. Kořínky pak klidně zahoďte
3. Oloupejte brambory a připravte si koření.
4. Vše poduste.
Ve velkém hrnci si na oleji orestujte jemné kostičky cibule a poté přidejte plátky hub. Osolte a podle chuti přidejte kmín či jiné bylinky. Přiklopte a za občasného míchání nechte podusit. Až houby změknou, přidejte kousky brambor a zalijte je litrem vody. Přiveďte k varu a vařte, aby brambory změkly.
5. Zahustěte polévku.
Stranou si připravte světlou jíšku – na másle za stálého míchání zpěňte hladkou mouku. Na minutu odstavte a pak zalijte 200 ml studené vody. Hotovou jíšku vmíchejte do polévky a povařte 15 až 20minut. Občas polévku promíchejte, aby nepřipalovala ke dnu.
6. Zjemněte ji smetanou.
Polévku odstavte a opatrně do ní za stálého míchání vlijte smetanu o pokojové teplotě. Podle chuti dosolte a ihned podávejte. Polévku také můžete ozdobit zelenou petrželkou.
Lesy jsou plné hub, louky plné žampionů, proč toho nevyužít v kuchyni?
Zbytek uchovejte na zimu!
Možností, jak uchovat houby na zimu, je několik:
Sušení - mimo sezónu můžete zužitkovat sušené, které nejdříve čtvrt hodiny povaříte a stejně dlouho nechte stát ve vroucí vodě. Poté je vyjměte a důkladně vyždímejte. Vodu můžete uschovat a použít do polévky – její chuť bude o to víc aromatičtější. K sušení se hodí tvrdé a zdravé houby. Neomývejte je, pouze důkladně očistěte. Plátky krájíte o síle 2-4 mm, které poté naskládejte na síto nebo pečící papír, nikdy ne na noviny! Houby také potřebují suchou větranou místnost, na sluníčku by zčernaly. Sušení trvá cca 3-4 dny tak, aby houby chrastily a snadno se lámaly. Uchovávejte je v temnu v těsně uzavřené sklenici.
Mražení – před mražením je dobré houby nakrájet na větší kousky, orestovat je na oleji a krátce podusit až změknout. Sesypte je pak do sáčku nebo plastové nádobky. Před vařením pak houby nerozmrazujte, ale rovnou je přidejte do polévky.
Nakládání – Dobrý nálev připravíte z 1,6 l vody, 3 dl octa, 4 zarovnaných lžic soli, 5 vrchovatých lžic cukru, 1 lžičky hořčičných semínek a 40 zrnek černého pepře. Můžete přidat i bobkový list, cibuli nebo kopr. Před zalitím houby 10-20 minut povařte, propláchněte a nechte vychladnout. Zavíčkované sklenice konzervujte při mírném varu 15-20 minut.
Sušené houby v zimě určitě využijete.
Text: Kateřina Nováková
Foto: sxc.hu, zastavki.com, tamarastylesfood.com
