Dýně nejen na Halloween
Obecně patří k tykvím, a jsou tedy velice blízké třeba cuketě. Na rozdíl od ní jsme si je ale v kuchyni zatím moc neoblíbili.
Obří dýně sice vyhrávají všelijaké zahrádkářské výstavy, do kuchyně však jako by nemohly prorazit. Přitom ale stačí rozkrojit je, zbavit slupky a semínek (i když i ta se dají použít k jídlu) a máte kulinářského materiálu pro celý regiment.
Dužina dýně má zcela neutrální chuť, obstojí tak při přípravě všelijakých receptů. Třeba s česnekem, nebo pečená s kořením. Proměníte ji také v hladkou krémovou polévku nebo náplň do koláče či ji použijete na omáčku k těstovinám.
Recept: Dýňová polévka s medem a šalvějí |
Připravte si: 80 g másla, 1 nakrájená středně velká cibule, 1 nadrobno nakrájená mrkev, Pokračovat... |
| Další recepty: Hlavní chod | Salát | Polévka | Dezert | Grilování | Více... |
Celer má styl
Kontrast mezi podzimním sluníčkem a nočními teplotami kolem nuly celerové bulvy vyloženě baví. Právě v této době totiž jejich listy trčí nezdolně ze záhonů pokrytých první jinovatkou, která by jinou zeleninu už dávno zkosila. Tenhle teplotní rozdíl naopak celeru dodá jadrný říz, šťavnatost i křehkost.
Celer si vůbec získal v posledních letech styl a hlavně přízeň kulinářského světa, a to i v podobě zjemnělé řepíkaté verze.
Recept: Celerovo-bramborový gratin |
Připravte si: 1 velký celer, 250 ml mléka, hrubá mořská sůl na dochucení, 1 lžíce hladké mouky Pokračovat... |
| Další recepty: Hlavní chod | Salát | Polévka | Dezert | Grilování | Více... |
Na zvěřinu je nejlepší čas
Na podzim se také loučí se svým stádem i hejnem mnoho srstnaté i pernaté zvěře. Srnky, daňci, divočáci, koroptve či bažanti končí v hrncích různých stylových a lidových restaurací i domácích kuchyních. Letní pohyb na čerstvém vzduchu, spojený s hojným přísunem čerstvého krmení a šťavnatých bobulí, chuť masa mimořádně ovlivňuje.
Zvěřině vysloveně sedí bohaté, těžší omáčky plné koření, vína či smetany. Také uzenářské výrobky z tohoto velice zdravého masa dosahují na nejvyšší příčky gastronomie.
Recept: Zvěřinové steaky s jalovcovou omáčkou |
Připravte si: steaky ze zvěřiny, olej, máslo, hovězí vývar, hladká mouka, Pokračovat... |
| Další recepty: Hlavní chod | Salát | Polévka | Dezert | Grilování | Více... |
Jedlé kaštany pro labužníky
Francouzi je nazývají »marrons«. Odlišují je tak od těch nejedlých, ač stejně krásných plodů jírovce maďalu. Pod slupkou krémově zbarvených květů stromu Castanea, které se na podzim promění v ochmýřené plodenství, se skrývají hnědé kaštánky.
I jejich pevnou slupku musíme před další úpravou odstranit. Nejprve ji nařízneme, pak plody chvíli pečeme či vaříme, aby se dala slupka s plstnatou vnitřní částí odloupnout. Pod ní je ještě jedna tenčí, když odloupnete i tu, je kaštan připraven k vaření, dušení, rozmělňování a zapékání.
Ořechovitá, mírně moučná chuť nabízí bohaté sladké i slané využití. Dají se z ní připravit polévky, krémy, nádivky, ale i celé křupavé kaštany tvoří samostatnou labužnickou lahůdku.
Text: Kateřina Nováková
Foto:fergusoncatering.co.uk,forkingdelicious.com; globalstomach.com; brittany-blog.com/
